LA CUISINE PASSION D' AGNES Agnes' passion for cooking

UN CADEAU DE NOEL ORIGINAL A PETIT PRIX a special christmas gift at low price

Que diriez vous d'offrir un livre de cuisine ? Un cadeau original , personnalisé et à petit prix.

Mon premier livret de 27 recettes originales ( hors d'oeuvres, plats de résistances, desserts) bilingue anglais Français , 64 pages , est disponible en vente par correspondance :commander à [email protected]

Prix de lancement du livret : 8.95 €

Frais de port : 3.50 € ( France  DOM  TOM)

5.00 € (Europe) 6.50 € (USA)

 

 

 

Why not offering a cookbook? An original customed gift at low price.My first book of 27 recipes , 64 pages is now available by mail , order at  [email protected]

 

FRICASSE DE CHEVRE AUX CHAMPIGNONS ET LARDONS goat fricassee with mushrooms and bacons

 

pour 6 personnes  recipe for 6

preparation et cuisson 1h15

maceration 1h minimum

( coming soon )

 

VELOUTE DE PATATES DOUCES AUX LEGUMES veloute of sweet potatoes with vegetables

 

pour 6 personnes  recipe for 6

preparation et cuisson  70 minutes preparation & cooking time

ingredients:

1kg de patates douces roses 1kg pink sweet potatoes

3 branche de celeri  celery

3 poireaux  leeks

3 carottes carrots

2 oirgnons onions

33cl de crème fraiche fresh cream

10 cl d'huile  oil

150g de fromage râpé gratted cheese

1 sachet de croutons

1 brin de persil parsley

sel salt

Eplucher et couper les patates douces, les céleris et les poireaux. Les faire revenir dans de l'huile pendant 5 minutes à feu vif dans une casserole. Ajouter ensuite les oignons, le persil et verser environ 1l d'eau. Laisser cuire 35 minutes à couvert. Retirer les légumes et les passer au mixeur. Passer le bouillon dans un tamis afin qu'il n'y ait pas de morceaux de légumes. Remettre le tout sur feu doux. Dans un bol mettre la crème fraiche et délayer avec quelques cuillères de soupe. Verser la mixture dans la soupe. Saler. Mettre ensuite la soupe dans la soupière et la parsemer de fromage et de croutons. Servir très chaud.

Peel and cut the sweet potatoes, the celery and the leeks. put them in a frying pan for about 5 minutes on lively fire. Add the onions, the parsley and pour approximately 1l of water in the pot. cook during 35 minutes with cover. Remove the vegetables and mix them. Put the broth in a colander so that there is no fragment of vegetables left. Put back the mixture on a slow fire. In a bowl put the fresh cream and mix it with some spoons of soup. Pour it into the prepration of vegetables. Add salt. Put the soup in a tureen and sprinkle it with the cheese and the croutons . Serve it very hot.

LE BUFFET POUR UN MARIAGE buffet for a wedding

voici en vidéo le buffet que j'ai réalisé pour un mariage récemment.Here is the video of a buffet I made recently for a wedding

CHIQUETAILLE DE MORUE crumble of cod

    

La chiquetaille entre dans la composition de l'avocat vinaigrette et  des verres gourmands à l'antillaise

The crumble of cod is an ingredient in the following recipes "avocado pears in french dressing " and "west indian greedy glass".

Pour 4 à 6 personnes   recipe for  4 - 6

preparation et cuisson  : 50 minutes  preparation and cooking time

temps de pause : 2 heures

ingrédients

500 de morue cod

100 g d'oignons onions

150g de cives ou oignons pays chives or pickling oinions

1 brins de persil parsley

2 gousses d'ail 2cloves of garlic

le jus de 2 citrons  juice of 2 lemon

10 cl d'huile  oil

1 cuillerée à café d'herbes de provence 1 teaspoon of herbs from Provence

4 épices  ( spices), sel ( salt)

Mettre la morue à dessaler la veille dans de l'eau ( en changeant l'eau régulièrement). Le lendemain, la faire cuire environ 30 minutes, puis la sortir du feu et l'égouter. Réserver. Eplucher les oignons, les cives, l'ail et hacher finement le tout avec le persil. Enlever la peau et les arêtes de la morue, presser le poisson afin d'en extraire tout l'excédent d'eau. "chiquetailler "( emietter) la morue dans un plat . Ajouter l'oignon, les cives , le persil, l'ail, le jus de citron, les 4 épices, l'herbe de provence et les 10 cl d'huile. Mettre au frais j'usqu'au service.C'est meilleur quand c'est préparé la veille. Vous pouvez ajouter des tomates et des concombres épéinés et coupés en petits dés.

Soak the cod in a bowl of water the day before (changing the water regularly ). The day after, cook it during approximately 30 minutes. Remove it from heat and strain it. Keep aside. Peel the onions, the chives,the garlic and chop them finely with the parsley. Remove the skin and the bones from the cod and squeeze excess water from it. Crumble the cod into a dish . Add the onion, the chives, the parsley,the garlic ,the lemon juice, the 4spices, the herbs from provence and the 10 cl of oil. Chill until ready to serve.  It's better when prepare in advance. You can add diced tomatoes and unseeded cucumbers.

VERRE GOURMAND ANTILLAIS west indian greedy glass

 

pour 6 personnes  recipe for 6

preparation 20 minutes

ingredients

3 belles tomates  3 tomatoes

2 concombres 2 cucumbers

250g chiquetaille de morue 250g crumble of cod( voir recette plus haut - see recipe above)

3 avocats 3 avocados

3 tomate cerise 3 cherry tomatoes

ciboulette chives

jus de 2citrons 2 lemon juices

vinaigrette ( sel, poivre, citron, ail et l'huile de tournesol)  Dressing ( salt, peper, lemon, garlic, sunflower oil)

Couper les tomates en deux, épépiner et couper les en petits dés. Réserver. Faire la même chose pour les concombres et les avocats arrosés avec le jus de citron. Préparer la vinaigrette. Présenter le tout dans le verre en commençant par les tomates, puis les concombres et la chiquetaille de morue. Terminer par l'avocat. Couper les tomates cerises en duex et les placer sur chaque verre avec quelques brins de ciboulette.

Cut the tomatoes in two parts, desseed and dice them. Place aside. Cut and dessed the cucumbers. Dice them with the avocados and pour the lemon juice all over. Prepare the dressing. Put the preparation into a glass begining with the tomatoes, then add the cucumbers and the cod. End with the avocados. Cut the cherry tomatoes in two and put each part on the top of the glasses. Sparkle a bit of chives.

AVOCATS VINAIGRETTE avocado pears in french dressing

 Pour 4 personnes  ( recipe for  4)

preparation time : 15 minutes

ingrédients :

2 avocats  2 avocado pears

2 petits concombre 2 small cucumbers

400g chiquetaille de morue 400g crumble of cod  ( Voir recette plus haut - see recipe above)

jus de citron lemon juice

vinaigrette salad dressing

Préparer la sauce vinaigrette. Couper les avocats en deux, dans le sens de la longueur et les dénoyauter délicatement. Verser le jus de citron dessus. Eplucher et râper les concombres en lamelles. laisser dégorger. Garnir l'intérieur des avocats avec les concombres. Ajouter la chiquetaille de morue puis verser une cuillerée à soupe de vinaigrette sur chaque moitié d'avocat. Réserver au frais et sortir juste au moment de servir.

Prepare the salad dressing.Cut the avocado pears in two, from the top to the bottom, and remove the seeds delicately. Pour the lemon juice on them. Peel and grate the cucumbers into small strips. Leave them to sweat. Dress the inside of the avocado pears with cucumbers. Add the crumble of cod, then pour a soupspoon of the salad dressing on each part of the avocado pears. Chill until ready to serve  

CREPES DE MANIOC LAIT DE COCO ET POELEE DE MANGUES cassava pancakes coconut milk and fried mangos

CREPES DE MANIOC LAIT DE COCO ET POELEE DE MANGUE

pour 6 personnes

pour les crêpes :

300g farine de manioc tamisée 

3 oeufs

40 cl de lait , 40 cl de lait de coco

60g de sucre, 1 pincée de sel

pour la poêlée de mangues :

4 mangues bien mûres

50g de beurre

60g de sucre de canne( cassonade)

1 pincée de canelle, 1 branche de menthe

Dans un saladier, mettre la farine de manioc, les oeufs, le sucre, le sel. Mouiller le tout avec le lait et le lait de coco progressivement en mélangeant avec un fouet. Travailler énergiquement de façon à obtenir une pâte lisse. Verser une petite louche de pâte dans une poêle huilée pour réaliser les crêpes. Eplucher et couper les mangues, les mettre dans une autre poêle avec le beurre et le sucre. Remuer le tout en faisant revenir à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter la pincée de cannelle.  Présenter les crêpes avec la poêlée de mangue et ciseler la menthe par dessus.

Astuce : afin de garder vos crêpes chaudes, recouvrez-les d'aluminium. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et posez par dessus l'assiette de crêpes.

En savoir plus sur le manioc : http://fr.wikipedia.org/wiki/Manioc

CASSAVA PANCAKES COCONUT MILK AND FRIED MANGO

Recipe for 6

for  the pancakes :

300g of sieved cassava( manioc) flour

3 eggs

40 cl of milk, 40 cl of coconut milk

60g of sugar, 1 pinch of salt

for the frying pan full of mangos :

4 ripe mangos

50g of butter

60g of brown sugar

1 pinch of cinammon, 1 stalk of mint

In a salad bowl, put the flour of manioc then  eggs, the sugar and the salt. Moisten with the milk and the coconut milk gradually whilst mixing with a whip. Work energetically so as to obtain a smooth dough. Pour a small ladle of dough into an oiled frying pan. Peel and cut the mangos, put them in a frying pan, with the butter and the sugar. Turn lively during 3 minutes. Add the cinammom. Present the pancakes with the fried mangos and chisel some mint on.

Trick :

In order to keep your pancakes warm, cover them with tinfoil. Boil some water in a pan and keep the plate of pancakes over it.

More info on Cassava :  http://en.wikipedia.org/wiki/Cassava

des mamans très comblées

(photos à venir)

Pour la fête des mères, quelques papas et enfants ont fait appel à moi pour un déjeuner ou diner surprise à leurs compagnes et mamans . J'ai dû assurer donc pour cela la réalisation et livraison des plats, dressage des tables en temps et en heure à des lieux opposés dans la capitale. C'est un challenge de plus que j'ai pu relevé puisqu'en général ont fait appel à moi pour une prestation en un lieu pour un minimum de 30 personnes.

Voilà ce que j'ai proposé en menu pour ce déjeuner diner festif. Je me suis limité à 1 menu identique pour tous. La décoration de table s'est faite en fonction de l'univers de chacune des mamans.

Menu

Foie gras, sa brioche et sa compotée de poire au vinaigre de cidre aromatisée au miel

Darne de saumon , sauce créole, courgette croquante, riz coloré

Crumble de mangues et ananas à la cacahuète

Vous voulez vous aussi bénéficier de mes talents culinaires, et faire appel à moi pour une prestation à domicile ( diner ,  soirée d'anniversaires entre amis , réceptions de fiançailles, réception de mariages ), je peux vous assurer un service de qualité, à hauteur de votre budget sous réserve de mes disponibilités. N'hésitez pas à me contacter.

CROQUETTES D' IGNAMES yam croquettes

• ingrédients :
• 1500g d'igname         
• 1 oignon haché          
• 1/2 verre d'huile      
• 2 jaune d'oeufs            
• 100g farine               
• sel, poivre                  
• 1 branche de persil      
• 2 citrons 

ingrédients :

• 1500g    yam
• 1 minced onion
• 1/2  glass of oil
• 2  egg yolks
• 100g flour
• salt and peper
• 1 stick of parsley
• 2 lemons

Eplucher et laver l'igname dans de l'eau citronnée. Puis le mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes. Sortir de l'eau et mixer de suite l'igname. Ajouter dans la purée d'igname, l'oignon haché, le sel, le poivre et le persil. Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs . Battre énergiquement. Faire des boulettes et les rouler dans la farine. Chauffer l'huile et y plonger les croquettes. Faire dorer chaque face. Servir tiède. Ce plat accompagne une viande en sauce tel que un columbo de poulet ou un fricassé.

Pour en savoir plus sur l'igname : http://fr.wikipedia.org/wiki/Igname

Peel and wash the yam in some water with lemon juice added. Then cook it in salt water during approximately 30 minutes. Take out of water and mix at once the yam. Put in the mashed yam, the minced onion, the salt, the pepper and the parsley. Mix and add the egg yolks. Whip energetically. Model the croquettes and roll them in the flour. Warm the oil and plunge the croquettes in. Brown them on each side. Serve warm. This meal is great with meat in his soaking.

To Know more about yams : http://en.wikipedia.org/wiki/Yam_%28vegetable%29